Legumi, consumarne fa bene alla salute e all’economia
Lo scorso novembre, l’Onu ha proclamato il 2016 anno internazionale dei legumi per promuoverne i benefici.
Oggi i legumi rappresentano una leva fondamentale per affrontare diverse problematiche di tipo sanitario, ambientale e perfino economico, legate ai sistemi alimentari globali. Tuttavia il consumo pro capite è in diminuzione in tutto il mondo, eccezion fatta per il Nord Africa e il Medio Oriente. Nel nostro Paese si attesta attualmente poco sopra i 3 kg all’anno rispetto ai 15 kgdel secondo dopoguerra. Una diminuzione che si spiega da una parte con l’incremento del consumo di carne (e quindi di proteine animali), spinto dalla crescita del reddito delle famiglie, dall’altra con la necessità, su cui hanno soffiato non poco le industrie alimentari, di poter contare su cibi “pronti all’uso” per far fronte a ritmi di vita sempre più frenetici.
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